你了解微波膨化設(shè)備嗎？知道其正確的工藝流程嗎？

更新時間：2019-11-04

瀏覽次數(shù)：1138

　　微波膨化設(shè)備是利用微波加熱速度快，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時間短，相對于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應(yīng)，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風(fēng)味，因此微波膨化應(yīng)用于淀粉類食品、蛋白類食品、兩者混合的食品。而米制小食品是微波膨化很好的應(yīng)用方向。

　　微波膨化設(shè)備的特點：

　　1、微波膨化設(shè)備是一種、節(jié)能、穩(wěn)定、可靠、設(shè)備簡單、操作方便和新技術(shù)。

　　2、微波膨化機的特點是設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)，只需要用電，不需要其它能源，能快速的將產(chǎn)品膨化起來。

　　3、加熱、烘干、殺菌快速均勻。

　　4、設(shè)備占地小，安全衛(wèi)生，無污染，操作簡單。

　　5、不需要預(yù)熱也沒有在停機后還有能源損耗。

　　6、低溫殺菌，殺菌，能達到商業(yè)無菌。

　　7、人工少，產(chǎn)品質(zhì)量高。

　　8、設(shè)備化程度高，是別的設(shè)備無法的產(chǎn)品。

　　9、干燥、烘干、殺菌一機多用，節(jié)能，比遠紅外設(shè)備節(jié)電30%以上。

　　微波膨化設(shè)備的工藝流程：

　　1、淀粉食品的生產(chǎn)工藝流程：

　　膨化食品一般都是以淀粉作為主要原料。微波膨化克服了傳統(tǒng)油炸膨化造成產(chǎn)品含油量高等弊端，具有節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點，對在食品中的應(yīng)用及提高工廠經(jīng)濟效益都具有十分重要的意義。其基本生產(chǎn)工藝流程如下所示：

　　淀粉、水→調(diào)漿→糊化→制坯→汽蒸→冷卻→切片成型→干燥→微波膨化→包裝→食品

　　將谷物類、薯類、玉米淀粉加水糊化后，加入各種必要的食品添加劑，成型，然后進行預(yù)干燥，再用微波加熱，膨化制作成各種食品，如薯類和玉米食品等的膨化，方便面、米餅等。

　　2、蛋白質(zhì)食品的生產(chǎn)工藝流程：

　　一般的膨化食品都是以淀粉作為主要原料。目前對于以植物和動物蛋白為主要原料膨化的報道較少，主要因為蛋白質(zhì)物料利用常規(guī)的膨化技術(shù)難以達到較好的膨化效果。利用微波的快速加熱和內(nèi)部加熱的特點，如果蛋白質(zhì)物料處理得當(dāng)，具有合適的組織結(jié)構(gòu)，也可以得到膨化的效果，這是一種新型的膨化技術(shù)。微波膨化魚食品的基本生產(chǎn)工藝流程如下所示：

　　魚→清洗和清理→速凍→切片→漂洗去腥→調(diào)味→預(yù)干燥→微波膨化→包裝→食品